Le renouveau des Boissons artisanales,
Ferrandi Paris
- Client : Ferrandi Paris et le Museum National d’Histoire Naturelle
- Réalisations : Organisation du colloque en juin 2022, pilotage du comité scientifique, , création d’une identité visuelle et du design éditorial, direction de la publication des actes et mise en page
- Année : 2022
Kéfir, kombucha, pétillants, infusions… souvent fermentées, (presque) non alcoolisées, les boissons paysannes et contemporaines, artisanales, «naturelles», faites maison aux multiples bienfaits fleurissent sur les tables des restaurants des villes et des champs.
C’est à la suite d’une rencontre entre enseignant-chercheurs du Museum National d’Histoire Naturelle et de FERRANDI Paris qui l’idée d’un colloque pluri-disciplinaire a germée. Ces boissons étant aussi emblématiques d’une nouvelle génération de cuisiniers, ce sera le thème de cette rencontre des «nouvelles pratiques de la restauration engagée». Nous souhaitions en faire un rendez-vous des restaurateurs, producteurs, futurs professionnels et chercheurs du bien- manger. Le 17 juin 2022 à FERRANDI Paris, nous étions près de 200 à nous réunir pour échanger sur le sujet, en trois temps: Quels sont les multiples bienfaits de la fermentation, quel est son impact sur la nutrition et la santé humaine (session 1) ? Comment ces boissons artisanales sont-elles synonymes de bien-être et de naturalité, quelle reconnexion à soi et au vivant induisent-elles (session 2) ? Quelle expérience hédonique est attendue ? Comment renforcer la proximité et la qualité effectives et perçues de ces recettes (session 3) ?
Pour mettre en lumière ces réflexions, une maquette reprenant les codes de la recherche scientifique, de l’édition et du luxe à la française a été réalisée. Sa simplicité permettra aux équipes pédagogiques de s’en saisir pour les éditions à venir.
– le travail formidable réalisé par la famille Colagreco au Mirazur à Menton
