Actualités et réflexions

Guides pratiques, ressources, vidéos, coups de coeur.
Suivez ici l’évolution des tendances des territoires à travers mon regard.

Portfolio. Rédaction et DA. Pêche à pied

Coquillages et fricassées La pêche à pied, c’est l’activité sacrée des grandes marées de la côte bretonne, prétexte aux retrouvailles, aux grandes balades familiales et aux joyeux partages de victuailles.  A Saint-Suliac, l’un des plus beaux villages de France, situé en bords de Rance à quelques encablures de Saint-Malo, c’est un véritable art de vivre…

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Portfolio. Rédaction. Gueuleton magazine

La petite pêche du bout du monde Par une douce soirée d’été, dans une brume caractéristique des journées de grandes chaleurs en Finistère, Loïc et Yvon nous embarquent sur le Labous Mor pour une sortie pêche hors du temps.  Sortie pêche sur un tout petit bateau au pied du plus haut phare du monde Le…

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La transition alimentaire, source d’inspiration

Voici un extrait d’un texte rédigé pour la Région Bretagne, au nom de l’agence Papillote et de moi-même, nécessaire à l’explication du métier de designer culinaire pour la transition alimentaire. Une cuisine bio-inspirée Pour limiter les émissions des gaz à effet de serre liées au transport ou à l’usage de serres chauffées (justement) utilisées pour…

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Portfolio. Design Culinaire. Région Bretagne

Dans le but d’imaginer et de co-créer une offre culinaire durable, comment réenchanter les produits locaux et usages traditionnels bretons et leur donner un nouvel élan ? Contempler et s’inspirer du paysage et du patrimoine breton pour une cuisine créative La dualité terre/mer et le découpage de la frange littorale, la magie de la forêt…

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Boissons artisanales, kefir, kombucha…

Publication des actes du colloque à FERRANDI Paris Kéfir, kombucha, pétillants, infusions… souvent fermentées, (presque) non alcoolisées, les boissons paysannes et contemporaines, artisanales, «naturelles», faites maison aux multiples bienfaits fleurissent sur les tables des restaurants des villes et des champs. C’est à la suite d’une rencontre entre enseignant-chercheurs du Museum National d’Histoire Naturelle et de…

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Des embruns, des fleurs, et de jolies tables

Des embruns De douces promenades en bord de mer, tremper le bout des pieds encore recroquevillés dans l’eau, ramasser des coquillages pour en faire des tableaux, cueillir des algues pour en faire des herbiers, improviser un pique-nique chic, savourer un plateau de fruits de mer sur une belle nappe en lin brodé ou gober des…

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Marketing responsable

Description du cours Discipline : Gestion – Marketing Objectif général du cours Le but du cours de marketing responsable est d’introduire et de sensibiliser les étudiants : Objectifs spécifiques du cours Au terme de ce cours d’introduction au marketing, l’étudiant devrait être en mesure : L’approche marketing de cours introductif est une approche créative orientée…

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Conférence – le Design d’expériences touristiques durables

Invités : Cahute, les Charmettes, Studio Versavel Voici les propos introduction de cette conférence, suivie d’une table ronde. Le document support de la conférence peut être téléchargé ici. Tourisme durable : Un tourisme qui tient pleinement compte de ses impacts économiques, sociaux et environnementaux actuels et futurs, en répondant aux besoins des visiteurs, des professionnels,…

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La Mayonnaise par le menu

Appréhender la complexité, un atelier proposé lors du Learning Show 2021 au Couvent des Jacobins à Rennes Savez-vous comment monter une mayonnaise maison ? Si vous êtes gentils, votre grand-mère vous transmettra LA vraie recette traditionnelle : trois ingrédients, une température optimale et un geste aérien. Virginie, elle, vous parlera sociologie, gastro-diplomatie, nutrition, tendances culinaires,…

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Les « recettes » d’une cuisine durable

Semaine du développement durable – Saint-Malo Agglomération Une équipe d’acteurs du bien-manger de la Côte d’Emeraude vous présente ses astuces pour se faire plaisir en préservant l’environnement et son porte-monnaie ! Producteurs, chefs et cuisiniers locaux présentent leurs recettes à 5€/personne (maximum !) tout en respectant leurs valeurs écologiques. Des intervenants engagés pour le bien-manger…

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RÉGION BRETAGNE Rencontres du tourisme

Tourisme en circuits courts : le défi du bien manger en Bretagne Une table ronde avec Nicolas Conraux La Butte – Plouider et Bertrand Larcher Breizh Café sur l’invitation de Région Bretagne Tourisme Bretagne | CRT Bretagne. Un grand bonheur de savoir que « économie circulaire et tourisme » sont considérés aujourd’hui dans leur capacité à contribuer le développement de modèles territoriaux durables ». On y…

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TEDX Le meilleur marketing culinaire est celui qui n’existe pas

En temps de crise, tout est remis en question. L’intérêt d’une discipline telle que le marketing culinaire peut paraitre tout de suite moins central alors que certains restaurateurs se demandent comment ils vont survivre financièrement, ou que certains producteurs comment ils vont réussir à répondre à la demande. D’autant plus que la réflexion porte avant…

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Photo by julie aagaard on Pexels.com

ADEME – Communiquer sur son engagement culinaire durable

Voici un court extrait du Workshop réalisé pour l’ADEME fin 2019. Dans le cadre de l’expérimentation pour un écoLabel européen, menée par Sophie Plassart, responsable à l’ADEME Bretagne et KPMG – en collaboration avec 20 restaurateurs bretons engagés. Ce workshop a invité les participants à communiquer sur leur engagement écologique et social. Il leur a…

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