Guides pratiques, ressources, vidéos, coups de coeur.
Suivez ici l’évolution des tendances des territoires à travers mon regard.
Portfolio. Identité culinaire. Méson
Projet en cours, livré à l’été 2023 Natali et Vincent Prémorvan ont repris une institution malouine, le Chalut, à Saint-Malo intramuros. Ils partagent l’exigence d’une restauration gastronomique de haut niveau avec leurs prédécesseurs, en y ajoutant un rapport essentiel à la terre et à la mer. Ce sont des esthètes du quotidien, qui cultivent leur…
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Portfolio. Identité culinaire. Camping de Tréguer
Projet en cours, livré à l’été 2024. Le Camping de Tréguer est situé dans un environnement naturel exceptionnel, sur la plage de Saint-Anne la Palud en Finistère. Sa clientèle, variée, est de plus en plus sensible à la préservation de l’environnement et la découverte du patrimoine local. Son propriétaire souhaite lui aussi développer une offre…
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Portfolio. Édition. Bien-manger à Saint-Malo
La ville de Saint-Malo, en amont de la création de son Plan Alimentaire Territorial, souhaite regrouper les acteurs du bien-manger et ouvrir la discussion avec ses habitants. Ensemble, avec Louzou, le Champ Libre, Meson Chalut, Breizh Café, la ferme du pré Bois, la Cabane à Manger… nous avons imaginé ce que pourrait être “bien manger”…
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Portfolio. Conseil & Direction artistique culinaire. Domaine du Chalonge
À l’été 2022 je suis appelée par Côme Pierquet de Suyrot qui me raconte avec émotion(s) et passion l’histoire du domaine familial situé à Héric, à quelques kilomètres au nord de Nantes. Sa maman Adeline de Suyrot gère les lieux, avec l’intime conviction qu’ils sont un lieu de ressourcement qui doit être ouvert à tous…
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Formation. Territoires Comestibles 2023. Eco-food design & entrepreneuriat
Après le succès des premières années de Territoires Comestibles, nous proposons une nouvelle mouture au printemps 2023. Toujours une semaine intensive, mais une semaine découpée en 2 temps forts : entreprendre et s’engager par le design du lundi au mercredi, et spécialisation Territoires Comestibles du jeudi au vendredi. Il reste 4 places pour ces sessions,…
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Presse. Foodpreneurs engagés. Journal Le Monde
Le mercredi 15 février, Alice Raybaud journaliste pour le journal le Monde publie un article intitulé : “À l’école Ferrandi, ces jeunes cuisiniers qui se rêvent en « foodpreneurs ». Une nouvelle génération d’entrepreneurs de la restauration s’inspire des codes de l’époque : circuit court, réseaux sociaux et identité culinaire”. L’article, que je vous invite…
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Portfolio. Rédaction et DA. Pêche à pied
Coquillages et fricassées La pêche à pied, c’est l’activité sacrée des grandes marées de la côte bretonne, prétexte aux retrouvailles, aux grandes balades familiales et aux joyeux partages de victuailles. A Saint-Suliac, l’un des plus beaux villages de France, situé en bords de Rance à quelques encablures de Saint-Malo, c’est un véritable art de vivre…
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Portfolio. Rédaction. Gueuleton magazine
La petite pêche du bout du monde Par une douce soirée d’été, dans une brume caractéristique des journées de grandes chaleurs en Finistère, Loïc et Yvon nous embarquent sur le Labous Mor pour une sortie pêche hors du temps. Sortie pêche sur un tout petit bateau au pied du plus haut phare du monde Le…
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La transition alimentaire, source d’inspiration
Voici un extrait d’un texte rédigé pour la Région Bretagne, au nom de l’agence Papillote et de moi-même, nécessaire à l’explication du métier de designer culinaire pour la transition alimentaire. Une cuisine bio-inspirée Pour limiter les émissions des gaz à effet de serre liées au transport ou à l’usage de serres chauffées (justement) utilisées pour…
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Portfolio. Design Culinaire. Région Bretagne
Dans le but d’imaginer et de co-créer une offre culinaire durable, comment réenchanter les produits locaux et usages traditionnels bretons et leur donner un nouvel élan ? Contempler et s’inspirer du paysage et du patrimoine breton pour une cuisine créative La dualité terre/mer et le découpage de la frange littorale, la magie de la forêt…
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Boissons artisanales, kefir, kombucha…
Publication des actes du colloque à FERRANDI Paris Kéfir, kombucha, pétillants, infusions… souvent fermentées, (presque) non alcoolisées, les boissons paysannes et contemporaines, artisanales, «naturelles», faites maison aux multiples bienfaits fleurissent sur les tables des restaurants des villes et des champs. C’est à la suite d’une rencontre entre enseignant-chercheurs du Museum National d’Histoire Naturelle et de…
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Des embruns, des fleurs, et de jolies tables
Des embruns De douces promenades en bord de mer, tremper le bout des pieds encore recroquevillés dans l’eau, ramasser des coquillages pour en faire des tableaux, cueillir des algues pour en faire des herbiers, improviser un pique-nique chic, savourer un plateau de fruits de mer sur une belle nappe en lin brodé ou gober des…
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Marketing responsable
Description du cours Discipline : Gestion – Marketing Objectif général du cours Le but du cours de marketing responsable est d’introduire et de sensibiliser les étudiants : Objectifs spécifiques du cours Au terme de ce cours d’introduction au marketing, l’étudiant devrait être en mesure : L’approche marketing de cours introductif est une approche créative orientée…
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Portfolio . Création culinaire . Les recettes de Saint-Malo
Mettre en avant la richesse du patrimoine alimentaire local, redynamiser les marchés de Saint-Malo, fédérer les usagers des marchés autour d’une identité commune. Parcourir les recettes
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Mes activités de designer touche-à-tout en 4 saisons (sept 2021 >2022)
Mes activités de designer touche-à-tout en 4 saisons (sept 2021 >2022)
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Conférence – le Design d’expériences touristiques durables
Invités : Cahute, les Charmettes, Studio Versavel Voici les propos introduction de cette conférence, suivie d’une table ronde. Le document support de la conférence peut être téléchargé ici. Tourisme durable : Un tourisme qui tient pleinement compte de ses impacts économiques, sociaux et environnementaux actuels et futurs, en répondant aux besoins des visiteurs, des professionnels,…
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La Mayonnaise par le menu
Appréhender la complexité, un atelier proposé lors du Learning Show 2021 au Couvent des Jacobins à Rennes Savez-vous comment monter une mayonnaise maison ? Si vous êtes gentils, votre grand-mère vous transmettra LA vraie recette traditionnelle : trois ingrédients, une température optimale et un geste aérien. Virginie, elle, vous parlera sociologie, gastro-diplomatie, nutrition, tendances culinaires,…
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Les “recettes” d’une cuisine durable
Semaine du développement durable – Saint-Malo Agglomération Une équipe d’acteurs du bien-manger de la Côte d’Emeraude vous présente ses astuces pour se faire plaisir en préservant l’environnement et son porte-monnaie ! Producteurs, chefs et cuisiniers locaux présentent leurs recettes à 5€/personne (maximum !) tout en respectant leurs valeurs écologiques. Des intervenants engagés pour le bien-manger…
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RÉGION BRETAGNE Rencontres du tourisme
Tourisme en circuits courts : le défi du bien manger en Bretagne Une table ronde avec Nicolas Conraux La Butte – Plouider et Bertrand Larcher Breizh Café sur l’invitation de Région Bretagne Tourisme Bretagne | CRT Bretagne. Un grand bonheur de savoir que “économie circulaire et tourisme” sont considérés aujourd’hui dans leur capacité à contribuer le développement de modèles territoriaux durables”. On y…
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TEDX Le meilleur marketing culinaire est celui qui n’existe pas
En temps de crise, tout est remis en question. L’intérêt d’une discipline telle que le marketing culinaire peut paraitre tout de suite moins central alors que certains restaurateurs se demandent comment ils vont survivre financièrement, ou que certains producteurs comment ils vont réussir à répondre à la demande. D’autant plus que la réflexion porte avant…
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ADEME – Communiquer sur son engagement culinaire durable
Voici un court extrait du Workshop réalisé pour l’ADEME fin 2019. Dans le cadre de l’expérimentation pour un écoLabel européen, menée par Sophie Plassart, responsable à l’ADEME Bretagne et KPMG – en collaboration avec 20 restaurateurs bretons engagés. Ce workshop a invité les participants à communiquer sur leur engagement écologique et social. Il leur a…
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