Portrait

Une expertise au service du beau, du bon & du “bien”

Virginie est auteur du Grand Livre du Marketing Culinaire aux éditions Dunod, docteur et enseignant-chercheur. Diplômée de Sciences Po Rennes et en arts appliqués, professeure associée à Ferrandi Paris, intervenante extérieure (collectivités, grandes écoles – commerce, design, sciences politiques), Virginie est entrepreneur et consultant depuis 2012.

Sa connaissance du métier commence à sa naissance, littéralement « plongée dans la marmite » dès le plus jeune âge, dans une institution rennaise étoilée, pionnière du tourisme durable. Elle découvre ensuite la stratégie d’entreprise et la communication (Euro RSCG Havas), collabore avec le grand chef*** Yannick Alléno, accompagne les trois premières années du Centre Culinaire Contemporain (et ses nombreuses marques alimentaires et chefs étoilés partenaires). Elle garde un souvenir ému d’une formation à la cuisine végétale donnée avec Alain Passard. En 2017, elle rejoint les équipes de Ferrandi, l’école de Gastronomie, avec qui elle collabore toujours activement. En 2020, Virginie devient sociétaire gestionnaire de l’Institut Supérieur de Design de Saint-Malo avec qui elle crée le programme Territoires Comestibles et un laboratoire de recherche pour la transition des territoires. Ses recherches actuelles portent sur le tourisme et la restauration durables, le design pour l’économie circulaire et l’artisanat.

Avec son mari Jacques, cuisinier, pêcheur, cueilleur, elle crée en 2020 à Saint-Suliac (l’un des plus beaux villages de France) la Cabane à Manger, vitrine ambulante des producteurs locaux. Le projet évolue en 2021, la caravane trouvera attache sur un autre port pour explorer un autre territoire culinaire ; à Saint-Suliac, Jacques et Virginie s’ancrent durable pour ouvrir une épicerie quincaillerie de producteurs et artisans du coin à l’automne. Aussi et surtout, Virginie est maman de deux jeunes enfants avec qui elle partage le bonheur d’une vie douce entre terre et mer, proche de la nature.