Portrait

Une expertise au service du beau, du bon & du « bien »

Virginie est auteur du Grand Livre du Marketing Culinaire aux éditions Dunod, docteur et enseignant-chercheur. Diplômée de Sciences Po Rennes et en arts appliqués, professeure associée à Ferrandi Paris, intervenante extérieure (collectivités, grandes écoles – commerce, design, sciences politiques), Virginie est entrepreneur et consultant depuis 2012.

Sa connaissance du métier commence à sa naissance, littéralement « plongée dans la marmite » dès le plus jeune âge, dans une institution rennaise étoilée, pionnière du tourisme durable. Elle découvre ensuite la stratégie d’entreprise et la communication (Euro RSCG Havas), collabore avec le grand chef*** Yannick Alléno, accompagne les trois premières années du Centre Culinaire Contemporain (et ses nombreuses marques alimentaires et chefs étoilés partenaires). Elle garde un souvenir ému d’une formation à la cuisine végétale donnée avec Alain Passard. En 2017, elle rejoint les équipes de Ferrandi, l’école de Gastronomie, avec qui elle collabore toujours activement. En 2020, Virginie devient sociétaire gestionnaire de l’Institut Supérieur de Design de Saint-Malo avec qui elle crée le programme Territoires Comestibles et un laboratoire de recherche pour la transition des territoires. Ses recherches actuelles portent sur le tourisme et la restauration durables, le design pour l’économie circulaire et l’artisanat.

Avec son mari Jacques, cuisinier, pêcheur, cueilleur, elle crée en 2020 à Saint-Suliac (l’un des plus beaux villages de France) la Cabane à Manger, vitrine ambulante des producteurs locaux. Le projet évolue en 2021, la caravane trouvera attache sur un autre port pour explorer un autre territoire culinaire ; à Saint-Suliac, Jacques et Virginie s’ancrent durable pour ouvrir une épicerie quincaillerie de producteurs et artisans du coin à l’automne. Aussi et surtout, Virginie est maman de deux jeunes enfants avec qui elle partage le bonheur d’une vie douce entre terre et mer, proche de la nature.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Co-auteur du Grand Livre du Marketing Culinaire

rédigé avec Brian Lemercier pour les éditions Dunod, en partenariat avec Ferrandi Paris. Prix de l’académie des Sciences Commerciales 2020. En savoir +

Territoires Comestibles – Institut Supérieur de Design de Saint-Malo

Se former pour développer des systèmes alimentaires créatifs et durables au service du développement de nos territoires. En savoir +

PhD thèse de doctorat – Sciences Po Rennes

Un mix design expérientiel culinarité au service du ravissement du consommateur, 2017. Prix de thèse AREA 2018 AgroParisTech. En savoir +

Directrice artistique illustratrice aux nombreux succès

Chefs étoilés, producteurs, territoires, institution du bien-manger à succès ont été accompagnés et dessinés par Virginie (ex : l’Amante Verte, Monsieur Appert, et d’autres chefs discrets). En savoir +

En savoir +

« Entrepreneuse durable aux mille casquettes »

2020

« Virginie navigue aujourd’hui entre recherche, écriture, enseignement, conseil et entrepreneuriat sans jamais perdre de vue son cap : défendre et faire vivre le tourisme et l’alimentation durables. » Lire la suite

France Inter – L’authenticité est-elle devenue un marché ?

2019

Cuisine de mamie, décoration vintage, vacances authentiques… Que cache cette épidémie d’hyper-vrai et de faux rétro ? Écouter le podcast

Ma thèse en 9 minutes

2018

Une version simplifiée de la thèse de doctorat, en vidéo illustrée. Regarder la vidéo

Ted X – Le meilleur marketing culinaire est celui qui n’existe pas

2020

À l’époque ou grandit une génération résolument tournée vers un futur plus vert pour notre planète, nos consommations alimentaires représentent encore 30% de nos émissions de gaz à effet de serre. Virginie Brégeon de Saint Quentin est alors venue nous parler de marketing là où ne l’attend pas, dans la gastronomie! Regarder la conférence

On s’appelle ? Le premier ☕️ est gratuit.