Julien Hennote souhaite créer un rituel pour accueillir ses convives qui s’apprêtent à « manger la mer », face à la baie de Dinard-Saint-Malo dans son restaurant étoilé du Castelbrac***** à Dinard. Ensemble, nous avons imaginé une expérience de dégustation autour d’un mélange d’algues nori (de Saint-Suliac), de fleur de sel et de poivre de Sichuan (cultivé à Beaussais-sur-mer) et de coquilles Saint-Jacques de plongée pêchée en Rance pour révéler l’identité culinaire du chef et de son environnement. Pour raconter et mettre en scène sa démarche ultra-locale, la préparation du mélange d’épices et son service à table devant le convive est une évidence. Il ne manquait plus que la cuillère ad hoc.
- Client : Julien Hennote, chef étoilé du restaurant de l’hôtel Castelbrac***** à Dinard
- Partenaire : Moana Céramique, à Cancale
- Réalisations : Conception et dessin d’une cuillère en céramique adaptée au rituel de consommation
- Année : hiver 2023-2024
- En savoir + moana-ceramiques.fr/10-creations-catalogue / www.castelbrac.com
