Archives de l’auteur : virginiebregeon

Parution : « Virginie Brégeon designer culinaire à la mode bretonne »

Designer culinaire, autrice et « passeuse de terroir », Virginie Brégeon façonne des récits comestibles qui relient la mer, la terre et les Hommes. À Saint-Suliac, en bord de Rance, sa maison de cultures bretonnes est à la fois atelier, galerie et laboratoire d’idées. (texte complet ci-après) Par Valérie Le Moigne, Le 23 novembre 2025LireLire la suite « Parution : « Virginie Brégeon designer culinaire à la mode bretonne » »

Portfolio. La Belle Vie. Éditions First, Claire Desmares et Anne-Claire Héraud

Vous ressentez l’urgence écologique, mais ne savez pas par où commencer ? Vous aspirez à un quotidien en accord avec vos valeurs ? Vous aimeriez vivre autrement mais ne voulez pas vous  » priver  » ? Vous êtes au bon endroit ! Ce livre vous propose un chemin épanouissant pour vous reconnecter au vivant, àLireLire la suite « Portfolio. La Belle Vie. Éditions First, Claire Desmares et Anne-Claire Héraud »

Portfolio. Guide des producteurs et produits locaux. Saint-Malo Agglomération

Client : Saint-Malo Agglomération Mission : Vous souhaitez manger local mais vous ne connaissez pas les producteurs présents sur le territoire de Saint-Malo Agglomération ? Vous cherchez des légumes, des fruits, des produits de la mer, de la viande, des œufs, des produits laitiers… ? Il y en a sûrement à côté de chez vousLireLire la suite « Portfolio. Guide des producteurs et produits locaux. Saint-Malo Agglomération »

Portfolio. Menu de voyage. Castelbrac*****

Client : Hôtel Castelbrac à Dinard, Julien Hennote chef étoile du Pourquoi Pas Mission : C’est un menu de chef étoilé qui nous embarque dans une découverte culinaire du territoire, entre terre et mer. C’est littéralement « manger la mer » au-dessus des flots… inspiré par les aventures passées du Comandant Charcot et le paysage qui dérouleLireLire la suite « Portfolio. Menu de voyage. Castelbrac***** »

Portfolio. Charte Culinaire. La Baule Presqu’île de Guérande

Méthodologie d’un travail collaboratif… Cet inventaire culinaire inspiré est une volonté de CapAtlantique La Baule-Guérande Agglo et l’Office de tourisme La Baule-Presqu’île de Guérande d’identifier et de valoriser le patrimoine culinaire de la destination. C’est un projet collectif qui a embarqué plus de 40 acteurs, des métiers du manger, de l’artisanat, des métiers de bouche,LireLire la suite « Portfolio. Charte Culinaire. La Baule Presqu’île de Guérande »

Portfolio. Pique-nique design. Brunch des créateurs

Client : Rennes à Coups de Coeur x Brunch des créateurs Réalisations : Conception événementiel, création d’un carnet de recettes, conception et design de plats signatures avec les chefs, design d’espace et design produit Année : 2016 Revisiter les codes du pique-nique, s’imaginer l’espace d’un instant en Bretagne sous les pommiers ou au Japon sous les cerisiers… CélébrerLireLire la suite « Portfolio. Pique-nique design. Brunch des créateurs »

Portfolio. Assiettes polder. Collab’

Les polders de la baie du Mont-Saint-Michel sont un marqueurs fort du territoire. Ce sont ces étendues de terre gagnées sur baie, qui font la renommée de l’agneau de prés salés, des carottes des sables ou de la salicorne. Plus qu’un paysage étonnant, c’est donc un paysage culinaire qui se dessine devant nous. Vu duLireLire la suite « Portfolio. Assiettes polder. Collab’ »

Portfolio. Herbes de Bretagne. Julien Lemarié

Les herbes aromatiques ont la côte. Cultivées dans un coin de jardin, utilisées en pesto, et maintenant en infusion, elles constituent la saveur «signature» d’un plat. Nous avons imaginé un repas d’exception avec le chef étoilé* Julien Lemarié et l’Amante Verte au Lab6􏰀.Fenouil, sauge, thym… Client : LeCoq-Gadby Partenaires : l’Amante Verte, Julien Lemarié chef étoilé RéalisationsLireLire la suite « Portfolio. Herbes de Bretagne. Julien Lemarié »

Portfolio. Gobelet de plage x la Cabane à Manger

Saviez-vous que la première régate au monde, lancée par le roi Edouard VII en 1905, avait eu lieu entre la ville de Dinard et Cowes, en Grande-Bretagne ?La Cabane à Manger, située sur le port de Dinard, s’est inspirée des silhouettes de ses mythiques voiliers pour habiller les nécessaires eco-cups, transformant en un clin d’oeilLireLire la suite « Portfolio. Gobelet de plage x la Cabane à Manger »

Portfolio. Cuillère à épices. Moana x Castelbrac*****

Julien Hennote souhaite créer un rituel pour accueillir ses convives qui s’apprêtent à « manger la mer », face à la baie de Dinard-Saint-Malo dans son restaurant étoilé du Castelbrac***** à Dinard. Ensemble, nous avons imaginé une expérience de dégustation autour d’un mélange d’algues nori (de Saint-Suliac), de fleur de sel et de poivre de Sichuan (cultivéLireLire la suite « Portfolio. Cuillère à épices. Moana x Castelbrac***** »

Les carnets d’inspirations culinaires Bretagne au service de votre identité

Compte-rendu de notre intervention au rendez-vous pro du tourisme le 14/11/2023. Comment Julien Hennote, chef étoile de l’hôtel Castelbrac, s’inspire du paysage qui se déroule devant les yeux des convives de son restaurant gastronomique le Pourquoi Pas ? Voici deux projets réalisez avec Julien sur un coin de table du salon, face à la baieLireLire la suite « Les carnets d’inspirations culinaires Bretagne au service de votre identité »

Portfolio. Reportage culinaire. Ferrandi Paris, Castelbrac, Breizh Café, Vent de Vanille

Raconter les tendances culinaires et les stratégies marketing françaises d’aujourd’hui pour inspirer le monde vers une transition alimentaire. Voilà une belle mission confiée par Ferrandi Paris. Ensemble, nous avons conçu un module de formation en ligne en marketing et design culinaire, en anglais, et réalisé des vidéos pédagogiques auprès de professionnels reconnus à la foisLireLire la suite « Portfolio. Reportage culinaire. Ferrandi Paris, Castelbrac, Breizh Café, Vent de Vanille »

Portfolio. Design et identité. Restaurant gastronomique Méson

Natali et Vincent Prémorvan ont repris une institution malouine, le Chalut, à Saint-Malo intramuros. Ils partagent l’exigence d’une restauration gastronomique de haut niveau avec leurs prédécesseurs, en y ajoutant un rapport essentiel à la terre et à la mer. Ce sont des esthètes du quotidien, qui cultivent leur jardin et transmettent une certaine idée duLireLire la suite « Portfolio. Design et identité. Restaurant gastronomique Méson »

Portfolio. Identité culinaire. Camping de Tréguer

Projet en cours, livré à l’été 2024. Le Camping de Tréguer est situé dans un environnement naturel exceptionnel, sur la plage de Saint-Anne la Palud en Finistère. Sa clientèle, variée, est de plus en plus sensible à la préservation de l’environnement et la découverte du patrimoine local. Son propriétaire souhaite lui aussi développer une offreLireLire la suite « Portfolio. Identité culinaire. Camping de Tréguer »

Portfolio. Design global. l’Amante Verte Infusions & café

Client : Claire Desmares et Adrien Poirier, l’Amante Verte Réalisations : Conseil en stratégie marketing, identité de marque, déclinaisons de supports de communication (livrets, packaging), Direction artistique photographique Année : 2018 Partenaires : Elsa Roussillat et Élodie Villalon

Portfolio. Rédaction et direction artistique. Pêche à pied

Client : Gueuleton magazine Réalisation : rédaction et direction artistique du photo-reportage Année : 2021 Partenaires : Elodie Villalon Coquillages et fricassées La pêche à pied, c’est l’activité sacrée des grandes marées de la côte bretonne, prétexte aux retrouvailles, aux grandes balades familiales et aux joyeux partages de victuailles.  A Saint-Suliac, l’un des plus beauxLireLire la suite « Portfolio. Rédaction et direction artistique. Pêche à pied »

Portfolio. Rédaction. Gueuleton magazine

Client : Gueuleton magazine Réalisation : Rédaction d’un article sur la pêche durable en Finistère Année : 2022 Partenaires : Élodie Villalon, photographe La petite pêche du bout du monde Par une douce soirée d’été, dans une brume caractéristique des journées de grandes chaleurs en Finistère, Loïc et Yvon nous embarquent sur le Labous MorLireLire la suite « Portfolio. Rédaction. Gueuleton magazine »

Portfolio. Design Culinaire. Région Bretagne

Clients : Conseil Régional de Bretagne et Comité Régional du Tourisme Réalisations : Création de recettes, réalisation de prototypes culinaires et photographie pour illustrer un carnet d’inspirations Année : 2022 Dans le but d’imaginer et de co-créer une offre culinaire durable, comment réenchanter les produits locaux et usages traditionnels bretons et leur donner un nouvel élan ? ContemplerLireLire la suite « Portfolio. Design Culinaire. Région Bretagne »

Portfolio. Ferme Auberge. La Cuisine des Jardins

Client : Les jardins maraîchers des bords de Rance et La Matz Réalisations : Accompagnement des propriétaires dans la création d’un concept de restaurant engagé dans le cadre du plan relance tourisme durable ADEME x Région Bretagne, plans des espaces cuisine et intérieur, inspirations culinaires. Année : 2022 Lieu : Plouer sur Rance Ce n’est pas un restaurant,LireLire la suite « Portfolio. Ferme Auberge. La Cuisine des Jardins »

Portfolio. Traiteur engagé. Vivante

Client : Vivante Réalisations : Création d’une identité visuelle, logo, illustrations, charte graphique Année : 2022 Une cuisine gourmande & responsable, familiale et locale Vivante, ce sont des plats de famille cuisinés avec amour, livrés à vélo, dégustés dans des contenants réutilisables et consignés. C’est l’histoire d’une ancienne élève adulte de FERRANDI Paris qui épouse la simplicité etLireLire la suite « Portfolio. Traiteur engagé. Vivante »

Portfolio. Restaurant durable. Mémé Lilia

Client : Famille Bleunven, Crêperie la route des Phares, Mémé Lilia Réalisations : Accompagnement global dans le cadre du plan relance tourisme durable ADEME x Région Bretagne : Conseil pour relocaliser les achats, concevoir un menu éco-responsable, communiquer sur les engagements (mini-série vidéo, dossier de presse, etc.), rédaction de textes et direction artistique Année : 2022 Partenaires :LireLire la suite « Portfolio. Restaurant durable. Mémé Lilia »

Des embruns, des fleurs, et de jolies tables

Des embruns De douces promenades en bord de mer, tremper le bout des pieds encore recroquevillés dans l’eau, ramasser des coquillages pour en faire des tableaux, cueillir des algues pour en faire des herbiers, improviser un pique-nique chic, savourer un plateau de fruits de mer sur une belle nappe en lin brodé ou gober desLireLire la suite « Des embruns, des fleurs, et de jolies tables »

Portfolio . Design culinaire . Coquillages et beurre salé

Les madeleines dans leur coquille Dégustées face à la mer, à la Cabane à Manger, ces madeleines de Jacques sont un succès auprès des petits et des grands enfants. Un « gâteau de voyage » entre terre et mer. Client : la Cabane à Manger Réalisations : Design culinaire, conception, recette, réalisation Année : 2021

Marketing responsable

Description du cours Discipline : Gestion – Marketing Nom de l’enseignant : Virginie Brégeon de Saint-Quentin Nombre d’heures : 22h Nature et forme de l’épreuve : contribution à une édition collaborative  Objectif général du cours Le but du cours de marketing responsable est d’introduire et de sensibiliser les étudiants : Aux fondamentaux du marketing AuxLireLire la suite « Marketing responsable »

Portfolio . Création culinaire . Les recettes de Saint-Malo

Mettre en avant la richesse du patrimoine alimentaire local, redynamiser les marchés de Saint-Malo, fédérer les usagers des marchés autour d’une identité commune. Client : Les marchés de Saint-Malo, ville de Saint-Malo Réalisations : plan de communication, 24 fiches recettes, affiches, plans illustrés Année : 2021 Parcourir les recettes Fiches recette marchés saint-maloTélécharger

Conférence – le Design d’expériences touristiques durables

Invités : Cahute, les Charmettes, Studio Versavel Voici les propos introduction de cette conférence, suivie d’une table ronde. Le document support de la conférence peut être téléchargé ici. CONF-FDW-tourisme-durableTélécharger Tourisme durable : Un tourisme qui tient pleinement compte de ses impacts économiques, sociaux et environnementaux actuels et futurs, en répondant aux besoins des visiteurs, desLireLire la suite « Conférence – le Design d’expériences touristiques durables »

La Mayonnaise par le menu

Appréhender la complexité, un atelier proposé lors du Learning Show 2021 au Couvent des Jacobins à Rennes Mayonnaise-Territoires-Comestibles-Learning-Show-copieTélécharger Savez-vous comment monter une mayonnaise maison ? Si vous êtes gentils, votre grand-mère vous transmettra LA vraie recette traditionnelle : trois ingrédients, une température optimale et un geste aérien. Virginie, elle, vous parlera sociologie, gastro-diplomatie, nutrition, tendancesLireLire la suite « La Mayonnaise par le menu »

Plan Relance Tourisme Durable

Accompagner les acteurs de la Région Bretagne dans leurs projets d’entrepreneuriat écologique Dans le cadre du plan de relance, le Gouvernement a souhaité faire du développement durable des activités touristiques un élément de réponse à la crise actuelle ainsi qu’à la transformation nécessaire du secteur. Le fonds tourisme durable, doté d’une enveloppe de 50 millions d’euros,LireLire la suite « Plan Relance Tourisme Durable »

Les « recettes » d’une cuisine durable

Semaine du développement durable – Saint-Malo Agglomération Une équipe d’acteurs du bien-manger de la Côte d’Emeraude vous présente ses astuces pour se faire plaisir en préservant l’environnement et son porte-monnaie ! Producteurs, chefs et cuisiniers locaux présentent leurs recettes à 5€/personne (maximum !) tout en respectant leurs valeurs écologiques. BIEN MANGER SAINT MALO 07102021Télécharger DesLireLire la suite « Les « recettes » d’une cuisine durable »

L’alimentation en Bretagne à l’horizon 2050 : quels enjeux de société ?

Rapporteurs : Edwige KERBORIOU et Gilles POUPARD L’essentiel La Bretagne, région de 3,4 millions d’habitant·es, en nourrit 20 millions1… Se nourrir est en premier lieu une nécessité vitale et universelle. C’est aussi une expérience individuelle autant que partagée, avec une dimension sociale et culturelle très forte. L’alimentation constitue en cela un « fait social total » tant elleLireLire la suite « L’alimentation en Bretagne à l’horizon 2050 : quels enjeux de société ? »

FRENCH DESIGN WEEK Dynamisme et valorisation des territoires par la cuisine

Design Culinaire et innovation sociale : Comment les néo-paysans, les jeunes entrepreneurs de la food, les raconteurs d’histoires de goûts et les créateurs d’expériences culinaires œuvrent ensemble au dynamisme de territoires comestibles. Avec Claire Desmares-Poirrier, auteure de l’Exode Urbain, co-fondatrice de l’Amante Verte https://www.youtube.com/watch?v=OUM7qtdefyE

RÉGION BRETAGNE Rencontres du tourisme

Tourisme en circuits courts : le défi du bien manger en Bretagne Une table ronde avec Nicolas Conraux La Butte – Plouider et Bertrand Larcher Breizh Café sur l’invitation de Région Bretagne Tourisme Bretagne | CRT Bretagne. Un grand bonheur de savoir que « économie circulaire et tourisme » sont considérés aujourd’hui dans leur capacité à contribuer le développement de modèles territoriaux durables ». On yLireLire la suite « RÉGION BRETAGNE Rencontres du tourisme »

TEDX Le meilleur marketing culinaire est celui qui n’existe pas

En temps de crise, tout est remis en question. L’intérêt d’une discipline telle que le marketing culinaire peut paraitre tout de suite moins central alors que certains restaurateurs se demandent comment ils vont survivre financièrement, ou que certains producteurs comment ils vont réussir à répondre à la demande. D’autant plus que la réflexion porte avantLireLire la suite « TEDX Le meilleur marketing culinaire est celui qui n’existe pas »

ADEME – Communiquer sur son engagement culinaire durable

Voici un court extrait du Workshop réalisé pour l’ADEME fin 2019. Dans le cadre de l’expérimentation pour un écoLabel européen, menée par Sophie Plassart, responsable à l’ADEME Bretagne et KPMG – en collaboration avec 20 restaurateurs bretons engagés. ademe-communication-restaurant-durableTélécharger Ce workshop a invité les participants à communiquer sur leur engagement écologique et social. Il leurLireLire la suite « ADEME – Communiquer sur son engagement culinaire durable »

SCIENCES PO Rennes – Tourisme & Alimentation en transition

Première édition du Guide pratique et théorique à l’usage des territoires – Hôteliers et restaurateurs pour un développement durable réalisé par nos élèves de marketing à Sciences Po Rennes en décembre 2020 sous ma direction. Édito 2O2O restera l’année d’une crise sanitaire, économique et sociale sans précédent. Après l’angoisse et le silence est venu leLireLire la suite « SCIENCES PO Rennes – Tourisme & Alimentation en transition »

Présentation personnelle (exemple d’article)

Voici un exemple d’article, publié initialement dans le cadre de la Blogging University. Inscrivez-vous à l’un de nos dix programmes et lancez votre blog. Vous allez publier un article aujourd’hui. Ne vous inquiétez pas pour l’apparence de votre blog. Ne vous inquiétez pas si vous ne lui avez pas encore donné de nom ou siLireLire la suite « Présentation personnelle (exemple d’article) »

Présentation personnelle (exemple d’article)

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