Entre océan, marais salants, marais de Brière, bocage et forêt, le patrimoine culinaire de La Baule-Presqu’île de Guérande se dévoile…
Cultiver, pêcher, cueillir… puis cuisiner et déguster : un art de vivre que partagent les femmes et les hommes d’Assérac, Batz-sur-Mer, Camoël, Férel, Guérande, Herbignac, La Baule-Escoublac, La Turballe, Le Croisic, Le Pouliguen, Mesquer, Pénestin, Piriac-sur-Mer, Saint-Lyphard et Saint-Molf.
Ce livre propose une balade à la fois poétique et gourmande au coeur de ce territoire singulier, où la richesse des paysages nourrit l’inspiration culinaire.
Accras d’algues, soupe de moules de Pénestin au Kari Gosse, oeillets de pâtes fraîches aux langoustines, tatin de fenouil, mousse de chocolat tourbée, meringue à la fleur de sel de Guérande accompagnée de sa crème infusée au macaron et aux algues… Chaque recette raconte un lieu, prolonge un paysage, révèle une identité de vingt recettes créatives, comme une invitation au partage et à la gourmandise.
Porté par de superbes photographies, véritables tableaux vivants de l’océan, des marais salants, de la Brière, du bocage et de la forêt, l’ouvrage réunit plus de vingt recettes créatives, comme une invitation au partage et à la gourmandise.
Designer culinaire et maitresse de conférences associée à Sciences Po Rennes, Virginie Brégeon, attachée à la préservation et à la valorisation du patrimoine breton, accompagne les chefs d’entreprise du Grand Ouest pour développer des projets culinaires et touristiques.
Photographe, Germain Herriau valorise les créations des acteurs de l’architecture, de la décoration, de l’artisanat, des métiers de bouche et du tourisme dans le Grand Ouest.
Clients : la Baule-Presqu’-île de Guérande, éditions Ouest-France
Partenaires : le photographe auteur Germain Herriau, l’agence de design alimentaire Papillote, les chefs et élèves de Ferrandi Rennes et tous les acteurs de métiers de bouche et du tourisme mobilisés depuis 2 ans et demi dans ce travail de co-création !
Réalisations : Conseil stratégique, méthode de design thinking appliquée au projet, constitution d’une équipe de création, design culinaire (co-création de plats inspirés du territoire), direction artistique (choix de maquette avec le graphiste, stylisme culinaire avec le photographe), rédaction de l’ouvrage.
Année : 2024-2026
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