Première édition du Guide pratique et théorique à l’usage des territoires – Hôteliers et restaurateurs pour un développement durable réalisé par nos élèves de marketing à Sciences Po Rennes en décembre 2020 sous ma direction.
Édito
2O2O restera l’année d’une crise sanitaire, économique et sociale sans précédent. Après l’angoisse et le silence est venu le temps du questionnement : comment re- territorialiser les systèmes alimentaires, comment repenser des offres touristiques plus durables, comment assurer à chacun une alimentation saine et abordable ? Les restaurateurs, hôteliers et acteurs des métiers du tourisme sont tout particulièrement concernés par les restrictions sanitaires et fermetures administratives. Alors que nombre d’entre eux ont cherché des solutions immédiates à un manque de trésorerie, les démarches entreprises pour accompagner la transition écologique ont parfois été brutalement interrompues. Et pourtant, la question de la résilience alimentaire et du bien-manger – valeur refuge constitutive de notre bien-être – n’a jamais été aussi prégnante. Ce travail collectif réalisé par les élèves de master de Sciences Po Rennes sous notre supervision propose de mettre en lumière les initiatives existantes et de donner quelques clefs pour oser se (re)lancer, à son échelle, dans la transition alimentaire.
Sommaire
- Alimentation locale & transformation artisanale
- Nouvelles pratiques alimentaires
- Anti-gaspi et (presque) zéro déchet
- Cuisine bas carbone