Archives de la catégorie : restauration durable

Portfolio. Identité culinaire. Méson

Projet en cours, livré à l’été 2023 Natali et Vincent Prémorvan ont repris une institution malouine, le Chalut, à Saint-Malo intramuros. Ils partagent l’exigence d’une restauration gastronomique de haut niveau avec leurs prédécesseurs, en y ajoutant un rapport essentiel à la terre et à la mer. Ce sont des esthètes du quotidien, qui cultivent leurLire la suite “Portfolio. Identité culinaire. Méson”

Portfolio. Identité culinaire. Camping de Tréguer

Projet en cours, livré à l’été 2024. Le Camping de Tréguer est situé dans un environnement naturel exceptionnel, sur la plage de Saint-Anne la Palud en Finistère. Sa clientèle, variée, est de plus en plus sensible à la préservation de l’environnement et la découverte du patrimoine local. Son propriétaire souhaite lui aussi développer une offreLire la suite “Portfolio. Identité culinaire. Camping de Tréguer”

Portfolio. Édition. Bien-manger à Saint-Malo

La ville de Saint-Malo, en amont de la création de son Plan Alimentaire Territorial, souhaite regrouper les acteurs du bien-manger et ouvrir la discussion avec ses habitants. Ensemble, avec Louzou, le Champ Libre, Meson Chalut, Breizh Café, la ferme du pré Bois, la Cabane à Manger… nous avons imaginé ce que pourrait être “bien manger”Lire la suite “Portfolio. Édition. Bien-manger à Saint-Malo”

Portfolio. Conseil & Direction artistique culinaire. Domaine du Chalonge

À l’été 2022 je suis appelée par Côme Pierquet de Suyrot qui me raconte avec émotion(s) et passion l’histoire du domaine familial situé à Héric, à quelques kilomètres au nord de Nantes. Sa maman Adeline de Suyrot gère les lieux, avec l’intime conviction qu’ils sont un lieu de ressourcement qui doit être ouvert à tousLire la suite “Portfolio. Conseil & Direction artistique culinaire. Domaine du Chalonge”

Formation. Territoires Comestibles 2023. Eco-food design & entrepreneuriat

Après le succès des premières années de Territoires Comestibles, nous proposons une nouvelle mouture au printemps 2023. Toujours une semaine intensive, mais une semaine découpée en 2 temps forts : entreprendre et s’engager par le design du lundi au mercredi, et spécialisation Territoires Comestibles du jeudi au vendredi. Il reste 4 places pour ces sessions,Lire la suite “Formation. Territoires Comestibles 2023. Eco-food design & entrepreneuriat”

Presse. Foodpreneurs engagés. Journal Le Monde

Le mercredi 15 février, Alice Raybaud journaliste pour le journal le Monde publie un article intitulé : “À l’école Ferrandi, ces jeunes cuisiniers qui se rêvent en « foodpreneurs ». Une nouvelle génération d’entrepreneurs de la restauration s’inspire des codes de l’époque : circuit court, réseaux sociaux et identité culinaire”. L’article, que je vous inviteLire la suite “Presse. Foodpreneurs engagés. Journal Le Monde”

Portfolio. Rédaction. Gueuleton magazine

La petite pêche du bout du monde Par une douce soirée d’été, dans une brume caractéristique des journées de grandes chaleurs en Finistère, Loïc et Yvon nous embarquent sur le Labous Mor pour une sortie pêche hors du temps.  Sortie pêche sur un tout petit bateau au pied du plus haut phare du monde LeLire la suite “Portfolio. Rédaction. Gueuleton magazine”

La transition alimentaire, source d’inspiration

Voici un extrait d’un texte rédigé pour la Région Bretagne, au nom de l’agence Papillote et de moi-même, nécessaire à l’explication du métier de designer culinaire pour la transition alimentaire. Une cuisine bio-inspirée Pour limiter les émissions des gaz à effet de serre liées au transport ou à l’usage de serres chauffées (justement) utilisées pourLire la suite “La transition alimentaire, source d’inspiration”

Boissons artisanales, kefir, kombucha…

Publication des actes du colloque à FERRANDI Paris Kéfir, kombucha, pétillants, infusions… souvent fermentées, (presque) non alcoolisées, les boissons paysannes et contemporaines, artisanales, «naturelles», faites maison aux multiples bienfaits fleurissent sur les tables des restaurants des villes et des champs. C’est à la suite d’une rencontre entre enseignant-chercheurs du Museum National d’Histoire Naturelle et deLire la suite “Boissons artisanales, kefir, kombucha…”